piątek, 17 listopada 2017

Ciasto czekoladowe z mascarpone

Ciasto puszyste jak pianka, cudownie czekoladowe, znika w mgnieniu oka. Pierwszy raz próbowałam go u cioci i była to miłość od pierwszego kęsa. Przepis pochodzi z Francji i moim zdaniem nie ma sobie równych.

Składniki
(Tortownica 18-20cm)
200 g czekolady gorzkiej lub deserowej
4 łyżki wody
75 g cukru
40 g mąki
250 g serka mascarpone
4 jajka
(oddzielnie białka i żółtka)

Czekoladę rozpuszczamy z 4 łyżkami wody. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone, cukier, mąkę i żółtka i ucieramy na jednolitą masę. Na sam koniec dokładamy pianę z białek i bardzo delikatnie za pomocą łyżki łączymy ją z ciastem.

Małą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy je przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200'C na opcji góra-dół. Następnie wyłączamy piecyk i zostawiamy w nim ciasto na jeszcze 3-5 minut. Uchylamy piekarnik do połowy i studzimy ciasto 10 minut. Podajemy lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub musem malinowym. Najlepiej smakuje tego samego dnia, kiedy zostało upieczone. Później nieco traci na puszystości, ale znika tak szybko, że raczej nie doczeka następnego dnia. 


Przepis na Thermomix 
Do czystego i suchego naczynia miksującego wlewamy białka, zakładamy motylek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy białka na sztywną pianę obr.3,5/4min. Pianę przekładamy do innego naczynia. 
Do naczynia miksującego wkładamy połamaną na kawałki czekoladę i rozdrabniamy 10s/obr.10. Dolewamy 4 łyżki wody i rozpuszczamy 80'C/5min/obr.4. Zostawiamy na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie dodajemy do czekolady mascarpone, cukier, mąkę oraz żółtka i ucieramy je na gładką masę 30s/obr.5. Na sam koniec dokładamy pianę z białek i bardzo delikatnie za pomocą kopystki łączymy ją z ciastem.
Małą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy je przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200'C na opcji góra-dół. Następnie wyłączamy piecyk i zostawiamy w nim ciasto na jeszcze 3-5 minut. Uchylamy piekarnik do połowy i studzimy ciasto 10 minut. Podajemy lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub musem malinowym. Najlepiej smakuje tego samego dnia, kiedy zostało upieczone. Później nieco traci na puszystości, ale znika tak szybko, że raczej nie doczeka następnego dnia.

Smacznego!

czwartek, 16 listopada 2017

Piernikowe supełki

Dziś mam urodziny i na blogu powinien pojawić się tort, ale jestem gapa i zapomniałam go w niedzielę sfotografować. Byli goście, dzieci i spore zamieszanie i zupełnie zapomniałam. A szkoda, bo tort był pyszny: dwie warstwy bezy, dżem z czarnej porzeczki, krem z mascarpone i do tego dekoracja z mango, po prostu bajka. Ale to nic, zrobię go jeszcze raz na inną okazję i wrzucę na bloga.

A dziś małe co nieco w klimacie bożonarodzeniowym. W tym roku jakoś wyjątkowo wcześniej zaczął mi się udzielać świąteczny nastrój i nie mogę się oprzeć świątecznym łakociom. Piernikowe supełki są przepyszne, aromatyczne, słodkie i puszyste.  Ciasto jest bardzo delikatne, najsmaczniejsze jeszcze ciepłe, ale i następnego dnia pozostaje miękkie.


Składniki
Ciasto
450 g mąki pszennej chlebowej
300 ml tłustego mleka
50 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko
7 g suchych drożdży
1 łyżka mielonego imbiru
zmielone nasiona z 6 strączków kardamonu
1/2 łyżeczki soli

Nadzienie
100 g miękkiego solonego masła
80 g brązowego cukru
skóra starta z 1/2 pomarańczy
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo
1 jajko
mleko
4 łyżki cukru kryształu

Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy kardamon i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia,  dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

W międzyczasie wsypujemy do miski mąkę, imbir, drożdże, cukier puder i sól. Pośrodku robimy zagłębienie i wbijamy w nie jajko. Dodajemy wystudzone mleko i całość mieszamy do uzyskania klejącego ciasta.

Ugniatamy ciasto przez 10 minut mikserem, aż uzyska ono gładką konsystencję i będzie lekko sprężyste. Jeżeli będziemy ugniatać ciasto rękami, połóżmy je na posmarowanej tłuszczem powierzchni i zagniatajmy przez 10 minut. Początkowo ciasto będzie bardzo się kleić, ale nie dodawajmy do niego mąki.

Zagniecione ciasto przekładamy do ceramicznej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy je natłuszczoną folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Do miski wkładamy masło, przyprawy i skórę z pomarańczy i miksujemy je na gładką masę.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę podsypaną mąką i dzielimy na 2 części. Jedna z nich rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 40×50 cm. Na jego wierzchu rozsmarowujemy połowę nadzienia. Następnie składamy ciasto na 3 części i kroimy na 6 długich pasków o szerokości około 2 cm. Każdy z nich lekko skręcamy i zawiązujemy na supeł, a łączenie chowamy pod spodem. 

Uformowane supełki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie czynność powtarzamy z drugą połową ciasta.
Gdy wszystkie supełki będą już na blasze, przykrywamy je natłuszczoną folią spożywczą I ponownie odstawiamy do wyrastania na 30 minut. W tym czasie powinny podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte supełki smarujemy rozmąconym i wymieszanym z mlekiem jajkiem. Posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C.  Pieczemy je około 10-12 na opcji góra-dół, aż ciasto się zarumieni.

Bułeczki studzimy na kuchennej kratce.  Najsmaczniejsze są jeszcze lekko ciepłe.

Przepis na Thermomix
Do naczynia miksującego wlewamy mleko i kardamon i podgrzewamy 4min/100'C/obr.2. Dodajemy masło i mieszamy 30s/obr.2. Zostawiamy do przestudzenia, a następnie dodajemy mąkę, imbir, drożdże, cukier puder, sól i jajko i wyrabiamy 2.5min/Interwał.
Zagniecione ciasto przekładamy do ceramicznej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy je natłuszczoną folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Do naczynia miksującego wkładamy masło, przyprawy i skórę z pomarańczy i miksujemy je na gładką masę 20s/obr.3.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę podsypaną mąką i dzielimy na 2 części. Jedna z nich rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 40×50 cm. Na jego wierzchu rozsmarowujemy połowę nadzienia. Następnie składamy ciasto na 3 części i kroimy na 6 długich pasków o szerokości około 2 cm. Każdy z nich lekko skręcamy i zawiązujemy na supeł, a łączenie chowamy pod spodem.
Uformowane supełki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie czynność powtarzamy z drugą połową ciasta.
Gdy wszystkie supełki będą już na blasze, przykrywamy je natłuszczoną folią spożywczą I ponownie odstawiamy do wyrastania na 30 minut. W tym czasie powinny podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte supełki smarujemy rozmąconym i wymieszanym z mlekiem jajkiem. Posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C.  Pieczemy je około 10-12 na opcji góra-dół, aż ciasto się zarumieni.
Bułeczki studzimy na kuchennej kratce.  Najsmaczniejsze są jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Cuda z piernika".


środa, 15 listopada 2017

Sernik z makiem i polewą czekoladową

Moją biblioteczkę ostatnio zasiliło kilka nowych pozycji. Powoli zaczynam je testować. Dziś sięgnęłam po książkę "Wysmakowane", która jest pełna bardzo apetycznych fotografii. Ja tę książkę po prostu pożeram wzrokiem, a dziś upiekłam z niej sernik z makiem. Jeżeli tak jak ja lubicie połączenie sera i maku, to ten sernik na pewno przypadnie Wam do gustu. Odrobinę zmieniłam przepis, dodałam nieco cukru do spodu i zmieniłam polewę z lemon curd na czekoladową, bo akurat zabrakło mi cytrynowego kremu.

Składniki
Spód
2 szklanki mąki
70 g zimnego masła
1 małe jajko
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta

Masa serowa 
750 g twarogu np. z wiaderka 
250 g ricotty
1/2 szklanki cukru 
1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego 
3/4 szklanki suchego maku 
5 dużych jaj

Polewa
100 g czekolady deserowej 
30 g śmietany kremówki 
1 łyżka masła 

Wszystkie składniki na spód siekamy nożem i szybko zagniatamy ciasto.
Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem. Podpiekamy go w piekarniku nagrzanym do 180'C przez około 15 minut do lekkiego zarumienienia. 

W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Twaróg i ricottę miksujemy na gładko i mieszamy z mlekiem skondensowanym, cukrem i jajkami. Miksujemy tylko do połączenia się składników. Nie napowietrzamy masy. Na końcu dodajemy mak i mieszamy go z masą serową za pomocą łyżki. 

Na podpieczony i nieco wystudzony spód przelewamy masę makowo-serową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C.  Sernik pieczemy około 60-70 minut. Sernik ma prawo być luźny i lekko się trząść po upieczeniu. Zostawiamy go w uchylonym piekarniku na co najmniej 2-3 godziny do wystudzenia i stężenia.

Gdy sernik przestygnie przygotowujemy polewę. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodajemy do niej śmietankę oraz masło i mieszamy do powstania gładkiej masy. Smarujemy nią wierzch sernika i odstawiamy na chwilę do zastygnięcia.



Przepis na Thermomix 
Do naczynia miksującego wkładamy wszystkie składniki na spód i miksujemy 30s/obr.5, zagniatamy ciasto. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem. Podpiekamy go w piekarniku nagrzanym do 180'C przez około 15 minut do lekkiego zarumienienia.
W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Do naczynia miksującego wkładamy twaróg i ricottę, cukier, jajka i wlewamy mleko skondensowane. Miksujemy 1min/obr.4. Dodajemy mak i mieszamy 15s/obr.5. 
Na podpieczony i nieco wystudzony spód przelewamy masę makowo-serową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C.  Sernik pieczemy około 60-70 minut. Sernik ma prawo być luźny i lekko się trząść po upieczeniu. Zostawiamy go w uchylonym piekarniku na co najmniej 2-3 godziny do wystudzenia i stężenia.
Gdy sernik przestygnie przygotowujemy polewę. Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do naczynia miksującego. Rozdrabniamy 5s/obr.7. Dokładamy śmietankę i masło i rozpuszczamy 4min/70'C/obr.2. Smarujemy niąwierzch sernika.

Smacznego!

poniedziałek, 13 listopada 2017

Risotto z zielonym groszkiem i łososiem

Ryż, groszek, łosoś i natka pietruszki, czyli wszystko to, co lubię w jednym daniu. Smaczne, pożywne i bardzo sycące danie dla całej rodziny. Idealna potrawa na piątkowy obiad.

Składniki
400 g filetów z łososia
1 l bulionu warzywnego
260 g ryżu carnaroli lub arborio
150 g mrożonego groszku
1 por
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 gałązki tymianku
1/2 pęczka natki pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek
kawałek masła
sok i skórka otarta z 1 cytryny
sól morska i świeżo mielony pieprz

Na początku umieszczamy groszek na durszlaku i przelewamy go wrzątkiem, aby się rozmroził i odstawiany na bok.

Do garnka ustawionego na średnim ogniu wlewamy bulion. Gdy zacznie się gotować,  dorzucamy łososia i gotujemy go na małym ogniu około 12 minut, aż będzie gotowy.

W międzyczasie drobno kroimy pora, czosnek oraz cebulę. Umieszczamy je w garnku o grubym dnie i podduszamy na średnim ogniu z oliwą i tymiankiem. Smażymy warzywa przez około 5 minut aż będą miękkie i szkliste, wtedy dodajemy ryż i dokładnie wszystko mieszamy.
Łyżką cedzakową przekładamy łososia na talerz i odstawiamy.

Stopniowo dolewamy bulion do garnka z ryżem. Kolejną chochlę dolewamy dopiero gdy upewnimy się, że ryż wchłonął już poprzednią porcję płynu. Cały czas mieszamy ryż.
Kontynuujemy dodawanie bulionu przez jakieś 20 minut, aż ryż będzie gotowy - powinien być kremowy i wilgotny.

Gdy risotto osiągnie właściwą konsystencję, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy łososia podzielonego na kawałki, groszek, masło,  skórkę otartą z cytryny oraz sporą ilość soku do smaku.
Grubo siekamy natkę i posypujemy nią ryż i dokładnie mieszamy całe danie. Przykrywamy garnek i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie ponownie mieszamy risotto, przyprawiamy tak, jak lubisz i od razu podajemy.

Smacznego!


Przepis pochodzi z książki "Rodzinne przysmaki" Kerryann Dunlop.

piątek, 10 listopada 2017

Piernikowy syrop

Niby dopiero listopad, ale czas leci jak szalony. Nim się obejrzymy będą Święta Bożego Narodzenia. Na tegoroczne Mikołajki postanowiłam przygotować dla znajomych jadalne prezenty. Z doświadczenia wiem, że cieszą one obdarowanych, bo do ich przygotowania wkładamy sporo serca, a ponadto są to pyszności, które mało kto przygotowuje w domu. 

Kilka tygodni temu kupiłam książkę "Cuda z piernika". Jest bardzo inspirująca i na pewno przetestuję w tym roku kilka pomysłów i przepisów.  Na początek zrobiłam syrop piernikowy, który jest wspaniałym dodatkiem do kawy, gorącej czekolady, koktajli alkoholowych czy najróżniejszych deserów. Jest pyszny i aromatyczny i możemy przygotować go już dzisiaj i odłożyć do puli mikołajkowych prezentów.

Inne propozycje jadalnych prezentów:
- Czekoladowe pierniczki
- Kruche ciasteczka migdałowe
- Pierniczki korzenne z miodem
- Pierniczki lukrowane  
- Praliny migdałowe z mandarynką 
- Trufle piernikowe


Składniki
500 ml wody
300 g cukru
1 łyżka mielonego imbiru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
szczypta soli

Do dużego garnka z grubą podstawą wlewamy 500 ml wody, dodajemy cukier oraz przyprawy i sól i doprowadzamy syrop do wrzenia.

Zmniejszamy płomień i gotujemy go na małym ogniu przez 15-20 minut lub do osiągnięcia konsystencji syropu klonowego. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy esencję waniliową, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Gotowy syrop przelewamy do słoika lub butelki. Możemy przechowywać go w lodówce do miesiąca.

Syrop możemy dodać do kawy, gorącej czekolady,  różnych deserów, owsianki czy koktajli alkoholowych.

Przepis na Thermomix
Do naczynia miksującego wlewamy wodę, wsypujemy cukier i przyprawy bez esencji waniliowej. Zakładamy motylek i gotujemy syrop 15min/Varoma/obr.1. Syrop powinien osiągnąć konsystencję syropu klonowego. Jeżeli jest za rzadki, możemy dołożyć 3-5 min. Dodajemy esencję waniliową i mieszamy 10s/obr.3 i odstawiamy syrop do ostygnięcia.
Gotowy syrop przelewamy do słoika lub butelki. Możemy przechowywać go w lodówce do miesiąca.
Syrop możemy dodać do kawy, gorącej czekolady,  różnych deserów, owsianki czy koktajli alkoholowych.

Smacznego!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Zaglądają do mnie

kuchenny pomocnik

Translate