Łosoś z rozmarynem w sosie miętowo-cytrynowym

Do tej pory rzadko jadłam ryby, bo moje umiejętności kończyły się na morszczuku w panierce z bułki tartej i smażonym na oleju.  A ryby niby takie zdrowe, potrzebne i w ogóle. Powoli, małymi kroczkami wprowadzam do mojego repertuaru nowe przepisy i za każdym razem rybka smakuje mi bardziej a jej przyrządzenie przestaje być czarną magią.

Tym razem zainspirowałam się przepisem Zosi na pieczonego łososia z rozmarynem i jogurtowym sosem miętowo-cytrynowym. To bardzo smaczna i lekka propozycja. Ryba jest mięciutka i soczysta. Następnym razem trochę mocniej przyrumienię pod grillem samą górę, ale bez tego też było bardzo dobre.

Składnik

Łosoś

2 płaty łososia

2 ząbki czosnku

1 duża gałązka rozmarynu

sok z 1/4 cytryny

1,5 łyżeczki oliwy z oliwek

sól i pieprz

Sos miętowo-cytrynowy

3 łyżki jogurtu greckiego

1 ząbek czosnku

7-10 listków mięty

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka oliwy

sól

Łososia myjemy i układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Nacieramy go startym czosnkiem i solą, posypujemy posiekanym rozmarynem i świeżo zmielonym pieprzem. Skrapiamy cytryną i oliwą. Pieczemy ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C. Na ostatnie 5-7 minut możemy włączyć opcję grill.

Do miseczki przekładamy jogurt, dodajemy starty czosnek i porwane na kawałki listki mięty, mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i doprawiamy solą do smaku.

Upieczony łosoś bardzo dobrze komponuje się z fasolką szparagową. Moja niestety trochę się rozgotowała, bo wyjątkowo długo gotowałam młode ziemniaki i trochę zapomniałam o fasolce. 

Łososia układamy na warzywach, polewamy sosem i dekorujemy listkami mięty lub koperkiem. Podajemy z ćwiartką cytryny na talerzu.

Smacznego!

Tarta na herbatnikach z mascarpone i truskawkami

To specjalne ciasto, ponieważ zrobiłam je na urodziny mojej mamy. Od dawna chciałam wypróbować spód na bazie kruchych ciasteczek. To dobry pomysł, ponieważ przyrządza się go niezwykle prosto i szybko. Całości dopełnia pyszny mus z serka mascarpone i soczyste truskawki.

Składniki

Spód

200 g herbatników

50 g rozpuszczonego masła
1 łyżka miodu

Krem mascarpone

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

1 łyżka zmielonego cukru waniliowego (przepis tu) 

Wierzch

400 g truskawek

1/3 szklanki płatków migdałowych

Herbatniki kruszymy i dodajemy do nich rozpuszczone masło. Łączymy składniki i wykładamy nimi wysmarowaną masłem i wysypaną kaszą manną formę do tarty. Masę herbatnikową dociskamy do formy i pieczemy ok 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C aż będzie lekko brązowa.

Ubijamy śmietanę, dodajemy cukier i serek mascarpone i delikatnie łączymy składniki. Chłodzimy w lodówce ok.30 minut.

Na wystudzony spód wykładamy krem mascarpone i dekorujemy ciasto truskawkami i płatkami migdałowymi. Tartę chowamy do lodówki na ok 30 minut.

Smacznego!

 

Pieczone udka z młodymi ziemniakami

Lubicie kurczaka? Ja bardzo, przede wszystkim uwielbiam go za możliwości jakie daje. Niby ciągle kurczak a za każdym razem inaczej smakuje.

Tym razem zrobiłam pieczone udka z młodymi ziemniakami. Zapiekałam je w piekarniku, ale zamarynowane w ten sposób, świetnie sprawdzają się także na grillu. Pasuje do nich sałatka ze świeżego ogórka lub młodej kapusty.

Składniki

8 udek z kurczaka (ok. 1 kg)

przyprawa węgierska do kurczaka (można zastąpić słodką papryką, chili i solą)

4 ząbki czosnku

1 łyżka majeranku 

1 gałązka cząbru

3 łyżki oliwy z oliwek lub winogron

15 małych ziemniaków

Kurczaka myjemy i wyrywamy piórka, jeżeli jakieś zostały. Odciągamy skórę od udka, tak, aby można było natrzeć go przyprawami zarówno z wierzchu, jak i pod skórą.

W oddzielnej miseczce mieszamy przyprawę węgierską (NIE dodajemy już soli), starty czosnek, majeranek i pokrojony drobno cząber i oliwę. Jeżeli nie chcemy używać gotowej przyprawy, zastępujemy ją: 2 łyżkami słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki chili i 1/2 łyżeczki soli. Gotową mieszanką dokładnie nacieramy po kolei wszystkie udka i wkładamy je do foliowego woreczka/rękawa do pieczenia.

Młode ziemniaki myjemy pod bieżącą wodą i szczoteczką lekko oskrobujemy ze skórki. Obrane ziemniaki dorzucamy do mięsa i dokładnie mieszamy ze sobą. Zawiązujemy woreczek i odkładamy na ok 2 godziny do lodówki. 

Woreczek wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w nagrzanym do 180'C piekarniku przez ok. 30 minut. Następnie obracamy woreczek do góry nogami i  pieczemy kolejne 15 minut. Po tym czasie rozcinamy rękaw lub przekładamy jego zawartość do naczynia żaroodpornego i pieczemy jeszcze 10-15 minut aż mięso i ziemniaki będą ładnie zarumienione. Podczas pieczenia wydziela się sporo sosu, polewamy nim obiad. Podajemy z ogórkiem lub surówką z młodej kapusty.

Smacznego!

Ciasto z borówkami

Ciasto to już raz pojawiło się na blogu w wersji truskawkowej. Tym razem zrobiłam je z borówkami amerykańskimi, bo moja zamrażarka jest jeszcze pełna zeszłorocznych zapasów tych owoców, a już niedługo zacznie się kolejny sezon borówkowy. Lubię to ciasto, bo jest zdrowsze niż tradycyjne, dzięki dodatkowi płatków owsianych. W smaku jest nieco kleiste i najlepiej smakuje następnego dnia albo jeszcze lekko ciepłe.

Ciasto

110 g mąki pszennej

115 g płatków owsianych
110 g cukru

150 g margaryny

2 jajka

2 łyżeczki cukru waniliowego (przepis tu)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

starta skórka z połowy cytryny

1,5 szklanki borówek amerykańskich

Posypka

garść płatków migdałowych

1 łyżka cukru

Miękką margarynę ugnieść z cukrem, powoli dodawać jajka, skórkę cytrynową i ugniatać. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę z płatkami i proszkiem do pieczenia. Stopniowo połączyć wszystkie składniki i wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i ewentualnie posypanej płatkami migdałowymi. Na masę ułożyć lekko rozmrożone lub świeże owoce. 

Płatki migdałowe wrzucić na suchą patelnię i prażyć tak długo, aż zaczną wydzielać zapach i staną się lekko rumiane. Wymieszaną posypką równomiernie pokryć borówki. Piec ok 30-35 minut w 180' C.

Smacznego! 

Grillowany pstrąg z musztardą i płatkami owsianymi

Po weekendzie, podczas którego 90 % mojego menu stanowiła kiełbasa z ogniska i chleb z masłem ziołowym, przyszedł czas na coś lżejszego i zdrowszego. Padło na rybę, pstrąg w płatkach owsianych to kolejna propozycja Jamiego Olivera z książki "Każdy może gotować" wypróbowana przeze mnie. Ma wyrazisty smak, chrupiącą panierkę i delikatne, soczyste mięso. Panierka powinna  być nieco bardziej przypieczona, ale mój poziom głodu nie pozwolił mi na dłuższe trzymanie ryby w piekarniku. Na pewno będę wracać do tego przepisu, bo jest prosty i naprawdę smaczny.

Składniki (2 porcje)

oliwa

2 grube kawałki pstrąga, ze skórą, bez łusek i ości (200 g)

sól morska

świeżo mielony pieprz

2 łyżeczki musztardy Dijon

2 garście płatków owsianych

1 cytryna

Ustawić grill na najwyższą temperaturę. Posmarować oliwą blachę do pieczenia, ułożyć na niej pstrąga skórą w dół, mocno przyprawić solą i pieprzem. Na każdym kawałku ryby rozprowadzić łyżeczkę musztardy. Płatki owsiane wymieszać z niewielką ilością oliwy i posypać garścią płatków każdy kawałek pstrąga i lekko docisnąć. Skropić oliwą i ponownie przyklepać.

Pstrąga włożyć na blasze pod rozgrzany grill na ok 10 minut, aż płatki staną się złocistobrązowe i chrupiące, a ryba będzie upieczona.

Jamie zaleca podawać z młodymi ziemniakami, rukwią wodną i cytryną do wyciśnięcia. Ja ugotowałam ryż oraz brokuły i zieloną fasolkę szparagową.

Danie ziemniaczane

Każdy z nas ma taką potrawę, którą uwielbiał jeść jako dziecko i do której także teraz chętnie wraca. Dla mnie to jest właśnie to danie, nazywane u nas daniem ziemniaczanym. Jest proste w przygotowaniu, sycące i niezmiennie dobre. U mnie w domu mama robiła je na trzy sposoby, dla mnie bez cebuli i jajka, dla taty z jajkiem i cebulą, ale bez parówki i dla siebie ze wszystkimi dodatkami.Ja obecnie jem je z cebulą, ale bez parówki i z niewielką ilością jajka i ketchupu ;)

Polecam przede wszystkim wielbicielom ziemniaków i zieleniny.

Składniki

kilka dość dużych ziemniaków

pół cebuli

1 jako

sól i pieprz do smaku

kilka liści sałaty

1 rzodkiewka

mały ogórek

kawałek papryki

szczypiorek

1 ząbek czosnku

vegeta (lub sól)

pieprz

1 łyżka soku z cytryny

oliwa z oliwek

ketchup Pudliszki pikantny

Obrane ziemniaki kroimy w talarki, grubości ok 1-2 mm. Wrzucamy je na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju, wystarczą 2-3 kleksy na patelni. Ziemniaki podsmażamy z obu stron na złoty kolor, trochę solimy i sprawdzamy, jeżeli są już dobre wrzucamy pokrojoną cebulę i chwilę smażymy. Następnie powoli, rozprowadzając po wszystkich ziemniakach, przelewamy rozmącone jajko i nakrywamy przykrywką na kilka chwil, aż jajko się zetnie. Na patelnię kładziemy duży talerz, szybko obracamy patelnię "do góry nogami", tak, aby ziemniaki zostały nam na talerzu a talerz w ręku.

Gdy ziemniaki się smażą przygotowujemy zieleninę. Umyte liście sałaty rwiemy na kawałki, kroimy szczypior, rzodkiewkę w drobną kostkę, podobnie postępujemy z papryką i ogórkiem. Do małego pojemniczka ścieramy ząbek czosnku, dodajemy vegetę (lub sól), pieprz, sok z cytryny, oliwę, mieszamy i polewamy tym sałatę. Dokładnie łączymy dressing z zieleniną.

Ziemniaki przełożone na talerz przysypujemy przygotowaną wcześniej sałatką, polewamy ketchupem i jemy.

Smacznego!

Kruche rogaliki z jagodą kamczacką

Dziś kruche rogaliki z domową marmoladą z jagody kamczackiej. Uwielbiam takie ciasteczka! Są bardzo delikatne, kruche i dosłownie rozpływają się w ustach. W zamrażarce miałam jeszcze spory pojemniczek jagody kamczackiej z zeszłorocznych zapasów i postanowiłam go zużyć.

Jagoda kamczacka ma fioletowy kolor i podłużny kształt. W smaku jest dość cierpka i jedzona prosto z krzaka może wielu osobom nie smakować. Świetnie za to nadaje się do różnego rodzaju przetworów: dżemów, soków, czy nalewek. Warto taki krzak posadzić w ogródku, ponieważ jest łatwy w uprawie i bardzo plenny a jego owoce są niezwykle zdrowe. Jagoda kamczacka zwiera dużo witaminy A, C, żelaza, miedzi i jodu, ma także silne działanie wzmacniające, antyseptyczne i odtruwające.

Przepis na domową marmoladę podpatrzyłam u addio pomidory, zamieniłam jedynie żurawinę na jagodę kamczacką. Wyszła bardzo dobra.

Składniki

Ciasto (przepis Dorotuś)

2 ¼ szklanki mąki pszennej

200 g masła

2 żółtka

1 czubata łyżka gęstej kwaśnej śmietany

1/4 szklanki cukru pudru

szczypta soli

Marmolada z jagody kamczackiej 
350 g jagody kamczackiej

4 łyżki miodu

½ szklanki czerwonego półwytrawnego wina

½ łyżeczki cynamonu

4 łyżki cukru pudru

1 łyżka masła

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy marmoladę z jagody. Do garnka przekładamy jagodę i zalewamy ją miodem i winem, dodajemy cynamon. Mieszamy dokładnie i gotujemy na średnim ogniu. Gdy jagoda zacznie pękać, zmniejszamy ogień, mieszamy dokładnie i gotujemy, aż soki wyparują niemal całkowicie. Uważamy, by nie przypalić. Gdy powstaje nam coś na kształt gęstej konfitury miksujemy całość i słodzimy, gotujemy jeszcze przez chwilę na małym ogniu i mieszamy. Zdejmujemy z kuchenki i dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia. Pozostawiamy do przestudzenia przez 10-15 minut i chowamy do lodówki na około godzinę. 

Schłodzone w lodówce ciasto dzielimy na ok 6 kawałków i każdy wałkujemy na oprószoną mąką stolnicy. Rozwałkowane ciasto powinno mieć ok 2mm grubości. Dużym talerzem wycinamy z niego koło i kroimy na 8 trójkątów, tak jak pizzę. Na każdy nałożyć łyżeczkę marmolady i zwijać do środka, od grubszej części trójkąta do cieńszej. 

Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 190'C przez ok 15min, do zarumienienia. Po przestudzeniu ciasteczka posypać cukrem pudrem.

Smacznego!