Penne ze szparagami i mascarpone

Jakiś czas temu miałam przyjemność uczestniczyć w makaronowych warsztatach z Malmą (niedługo pojawi się o nich wpis) i gotować z Andrea Scarantino -szefem kuchni warszawskiej restauracji Mamma Marietta. Przygotowaliśmy kilka pyszności, ale to właśnie ten kremowy makaron ze szparagami i mascarpone posmakował mi najbardziej. Dzisiaj powtórzyłam go w zaciszu mojego domu, oczywiście nie odbyło się bez dokładki. Spróbujcie go koniecznie, póki jeszcze trwa sezon na szparagi.

Składniki

(2 porcje)

200 g makaronu penne

1 pęczek zielonych szparagów

1 szalotka

1 łyżka masła

1 łyżka mascarpone

1/3 szklanki bulionu warzywnego

sok z 1/2 pomarańczy

sól i pieprz do smaku

1-2 łyżki tartego parmezanu

kilka listków bazylii do dekoracji

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, często mieszając go łyżką, żeby się nie posklejał.

Szparagi myjemy, odłamujemy im zdrewniałe końcówki i obieramy do 3/4 wysokości. Spinamy gumką recepturką i wstawiamy do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem soku z pomarańczy - dzięki temu szparagi nie stracą koloru. Najlepiej wstawić je do wysokiego i wąskiego garnka, tak aby łebki wystawały ponad warstwę wody i gotowały się na parze. Szparagi gotujemy przez 15 minut.

Następnie odcinamy im główki i odkładamy do dekoracji. Pozostałą część szparagów blendujemy wraz z bulionem i mascarpone na gładką masę. Można dodać 1-2 łyżki soku z pomarańczy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem

Na patelni rozgrzewamy masło i podduszamy na nim pokrojoną w piórka szalotkę. Dodajemy do niej sos ze szparagów, ugotowany makaron i dokładnie łączymy składniki.

Makaron z sosem nakładamy na talerze, dekorujemy łebkami szparagów i listkami bazylii, na samym końc posypujemy startym parmezanem.

Smacznego!