Pączki z różą

Tłusty Czwartek to zdecydowanie mój dzień. Uwielbiam zarówno pączki, jak i faworki. Od pączków nie stronię także w ciągu roku, moje ulubione kupuję w malutkiej pracowni na Górczewskiej oraz na Chmielnej, gdzie zjadam je na ciepło w posypce z płatków migdałowych. Faworki za to uznaję tylko domowe. Dziś podjęłam wyzwanie i usmażyłam pączki. Może nie są najpiękniejsze, ale wyszły takie jak lubię, puszyste, rumiane i z dużą ilością nadzienia. Przepis pochodzi z książki "Dobre Gotowanie".

Składniki

Ciasto

(wszystkie składniki o temp. pokojowej)

500 g mąki

70 g cukru

200 g mleka

80 g margaryny
(dałam masło)

4 żółtka

50 g drożdży

2 łyżki spirytusu

szczypta soli

olej do smażenia

Nadzienie

200 g konfitury z róży

Dekoracja
Cukier puder

Pokruszone drożdże wsypujemy do miski, zasypujemy łyżeczką cukru i 1 łyżką mąki, zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy na 15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować. 

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier i sól - mieszamy. Dolewamy rozczyn drożdżowy i mieszamy go z mąką. Stopniowo dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Następnie dokładamy do ciasta kawałki miękkiego masła i ponownie wyrabiamy. Na samym końcu dolewamy spirytus i ponownie wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie elastyczne i błyszczące.

Ciasto przekładamy do dużej miski,  przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na co najmniej godzinę aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wygniatamy przez chwilę, formujemy kulę i rozwałkowujemy je na blacie oprószonym mąką na grubość 2 cm. Starajmy się użyć jak najmniej mąki, żeby pączki nie straciły lekkości i puszystości. Za pomocą szklanki wycinamy kółka, przykrywamy je ściereczkę i zostawiamy do ponownego wyrastania na 30-40 minut.

W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia (użyłam oleju słonecznikowego). Najlepiej robić to powoli na niedużym ogniu. Sprawdzamy temperaturę tłuszczu wrzucając do niego kawałek ciasta - powinien od razu wypłynąć i skwierczeć. Zdecydowanym ułatwieniem jest termometr do gotowania. Tłuszcz powinien mieć temperaturę 175'C.

Pączki smażymy do zarumienienia przez ok. 1-2 minuty, następnie obracamy je i smażymy z drugiej strony.

Usmażone pączki wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i nadziewamy dżemem za pomocą cukierniczej szprycy. Gdy pączki wystygną posypujemy je cukrem pudrem. Możemy także polać je lukrem - robimy to gdy jeszcze są gorące.

Przepis na Thermomix

Cukier, drożdże, mleko, żółtka i margarynę podgrzewamy w naczyniu 1min/37'C/obr.5. Dodajemy mąkę i sól i wyrabiamy 2min/Interwał. Dodajemy spirytus i ponownie wyrabiany 1min/Interwał. Ciasto przekładamy do dużej miski,  przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na co najmniej godzinę aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wygniatamy przez chwilę, formujemy kulę i rozwałkowujemy je na blacie oprószonym mąką na grubość 2 cm. Starajmy się użyć jak najmniej mąki, żeby pączki nie straciły lekkości i puszystości.  Za pomocą szklanki wycinamy kółka, przykrywamy je ściereczkę i zostawiamy do ponownego wyrastania na 30-40 minut.

W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia (użyłam oleju słonecznikowego). Najlepiej robić to powoli na niedużym ogniu. Sprawdzamy temperaturę tłuszczu wrzucając do niego kawałek ciasta - powinien od razu wypłynąć i skwierczeć. Zdecydowanym ułatwieniem jest używanie termometru do gotowania. Tłuszcz powinien mieć temperaturę 175'C

Pączki smażymy do zarumienienia przez ok. 1-2 minuty, następnie obracamy je i smażymy z drugiej strony.

Usmażone pączki wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i nadziewamy dżemem za pomocą cukierniczej szprycy. Gdy pączki wystygną posypujemy je cukrem pudrem. Możemy także polać je lukrem - robimy to gdy jeszcze są gorące.

Smacznego!