Risotto ze szparagami i ricottą

Sezon na szparagi ma się już ku końcowi. Bardzo nad tym ubolewam, bo szparagi mogłabym jeść niemalże codziennie. Nie widać tego na blogu, bo jakoś nie udało mi się zrobić zdjęć moich potraw, ale były naprawdę częstym gościem na moim stole. Dziś mam dla Was przepis na risotto ze szparagami i ricottą. Jest pyszne, ale nie róbcie go na głodniaka, bo żeby było dobre niestety trzeba na nie długo poczekać.

Składniki

1 szklanka ryżu arborio

1 pęczek zielonych szparagów

250 g świeżej ricotty

60 g masła

1 lampka białego półwytrawnego wina

1 l bulionu warzywnego

1 duża cebula

2 łyżki kaparów

Sól morska

tarty parmezan do podania

Szparagi dokładnie myjemy, odłamujemy im zdrewniałe końcówki, odcinamy główki i odkładamy na bok. Pozostałe części szparagów kroimy na talarki i zagotowujemy w bulionie. Cebulę obieramy I siekamy w drobna kostkę.

Posiekaną cebulę i gałązki tymianku podsmażamy na maśle. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy ryż i przesmażamy, aż będzie szklisty.

Dolewamy wino, zmniejszamy ogień i mieszamy,  aż ryż wchłonie wino. Kiedy to nastąpi, dolewamy bulionu i mieszamy.  Za każdym razem kiedy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną porcję, aż ryż będzie miękki i kleisty z zewnątrz.

Podgotowane kawałki szparagów dodajemy do risotta. Całość mieszamy. Dodajemy ricottę, kapary i odcięte główki szparagów. Risotto zostawiamy na małym ogniu pod przykryciem ma około 6-8 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Risotto podajemy z tarty parmezanem i lampką schłodzonego białego wina.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Razem w kuchni" Zosi Cudny