Pęczak ze szparagami

Szaleństwo szparagowe trwa. Tym razem użyłam szparagów jako dodatku do kaszy jęczmiennej. Wyszło z tego bardzo lekkie i pożywne danie, które dzięki dodatkowi cytryny jest także niezwykle świeże. Nadaje się w sam raz na wiosenny czy letni obiad. Taka kasza sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, sałatka na zimno, czy też drugie śniadanie do pracy lub szkoły.

Inne pomysły na kaszę:
- Jaglanka z brzoskwinią i orzechami 
- Kasza jaglana z jabłkami 
- Kasza jaglana z suszonymi pomidorami i słonecznikiem

Składniki

1/2 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak

1 i 1/3 szklanki wody

1/2 łyżki masła

10 zielonych szparagów

2-3 łodyżki bazylii

1 łyżka płatków migdałów

1 ząbek czosnku

sok z ćwiartki cytryny

oliwa z oliwek

1 łyżka sera feta

sól i pieprz do smaku

Kaszę dokładnie płuczemy zimną wodą. Przekładamy ją do rondla z grubym dnem i zalewamy wrzącą i lekko osoloną wodą dodajemy masło i na małym ogniu gotujemy pod przykryciem około 20-25 minut do całkowitego wchłonięcia wody przez kaszę. Wyłączamy płomień i zostawiamy kaszę pod przykryciem przez kolejne 15 minut. Nie mieszamy jej w tym czasie.

Gdy kasza stygnie, obieramy czosnek i kroimy go na małe kawałki. Szparagi myjemy, osuszamy, odłamujemy im zdrewniałe końcówki i kroimy na fragmenty długości około 2 cm.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i lekko go rumienimy. Dokładamy szparagi i smażymy je przez 2-3 minuty. Doprawiamy je solą i świeżo mielonym pieprzem, wyciskamy sok z cytryny i przekładamy szparagi do kaszy. Dokładnie mieszamy składniki. Dodajemy posiekane drobno listki bazylii i wkruszamy fetę. 

Płatki migdałowe prażymy na suchej i dobrze rozgrzanej patelni do momentu aż zaczną ładnie pachnieć i lekko się przyrumienią. Posypujemy nimi kaszę ze szparagami i gotowe.

Smacznego!