Polędwiczka z suszonymi pomidorami i fetą

Połączenie fety i suszonych pomidorów odkryłam już dawno temu i uważam je za niezwykle udane. Lubię je zarówno w towarzystwie mięsa, pierogów, jak i różnych sałatek.

Na blogu podawałam już przepis na roladę z polędwiczki ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i fetą gotowaną na parze.

Wczoraj kupiłam polędwiczkę wieprzową, żeby właśnie tak ją przyrządzić, ale szpinaku używam dość często i dla urozmaicenia przygotowałam ją nieco inaczej.

Tym razem proponuję roladę bez szpinaku i pieczoną w naczyniu żaroodpornym. Danie to świetnie się sprawdziło i na pewno będzie często gościło na moim stole.

Do tego dania przyda się przepis na:
suszone pomidory

Składniki 
(dla 2 osób)

1 polędwiczka wieprzowa

3 ząbki czosnku

ok. 7-10 pomidorów suszonych

1/2 kostki fety

1 łyżka majeranku świeżego lub suszonego

1 gałązka bazylii

1/3 łyżeczki soli gruboziarnistej
 pieprz do smaku

1 łyżka oliwy bazyliowej

2-3 łyżki oliwy do smażenia

Polędwiczkę nacinamy wzdłuż, ale nie do końca i rozkładamy na dwie strony tak, jak książkę. Rozbijamy tłuczkiem z obu stron, aż do uzyskania sporego prostokąta. Następnie w małym naczynku mieszamy sprasowany czosnek, sól, pieprz, posiekane zioła i oliwę bazyliową. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy polędwiczkę z obu stron.

Na jednym brzegu polędwiczki, na całej jej długości układamy suszone pomidory a na nich około półcentymetrowe plastry fety. Od tej strony rozpoczynamy zawijanie polędwiczki w rulonik. Gotową roladę możemy spiąć kilkoma wykałaczkami.

Tak przygotowane mięso smażymy kilka minut na rozgrzanej oliwie, obracamy kilkakrotnie, żeby zrumieniło się z każdej strony.

Następnie roladę przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok. 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 170'C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, naczynie żaroodporne przykrywamy i trzymamy w nagrzanym piecyku jeszcze ok. 7-10 minut, żeby mięsko przeszło aromatem.

Podajemy pokrojone w plastry na liściach sałaty z młodymi ziemniakami.

Smacznego!