Chłodnik z botwinki

Jako dziecko nie lubiłam chłodniku, bo co to za zupa, która jest zimna? A na dodatek na jakimś mleku. Ale zawsze szalenie podobał mi się kolor chłodnika, taki lekko różowy i bardziej przypominający koktajl aniżeli zupę. Od kilku lat chłodniku nie odmawiam. Jest niezastąpiony w upały, kiedy nie mamy apetytu i jest nam gorąco.

Składniki

1 pęczek botwinki (z małymi burakami)

1 szklanka wody lub bulionu

1 łyżka soku z cytryny

1 litr zimnego kefiru (polecam Robico)

2 małe ogórki zielone

1 pęczek rzodkiewek

1 mały pęczek koperku

1 mały pęczek szczypioru

1/2 małej młodej cebuli

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku 

Botwinkę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy.  Pokrojoną botwinę zalewamy 1 szklaną zimnej wody lub bulionu, dodajemy sok z cytryny i gotujemy kilka minut, do momentu, kiedy liście zmiękną. Studzimy.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Obranego ogórka, rzodkiewki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Szczypior i koperek siekamy, przeciskamy przez praskę czosnek i łączymy wszystkie składniki z kefirem. 

Kefir z warzywami dodajemy do wystudzonej botwinki (wraz z wodą z gotowania) i dokładnie mieszamy ze sobą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy na min. 2 godziny do lodówki. Chłodnik podajemy zimny z dodatkiem np. jajka na twardo lub sam.
Smacznego!