Pstrąg pieczony w soli

Pstrąg w soli chodził za mną już od dawna, przymierzałam się do niego kilka razy. W końcu wczoraj, gdy oglądałam jeden z odcinków "Okrasa łamie przepisy" pojawił się taki pyszny pstrąg i stał się inspiracją dla mojego dzisiejszego obiadu. Oczywiście przepis przerobiłam po swojemu, pozmieniałam składniki i proporcje i stworzyłam własne i zapraszam Was na mojego pstrąga w soli. Jest bardzo soczysty i niezwykle aromatyczny, ja mogłabym go jeść co tydzień.

Składniki

(na 2 porcje)

2 sprawione pstrągi

3/4 cytryny

2 ząbki czosnku

garstka rozmarynu

kilka liści bazylii

kilka liści oregano cytrynowego

pieprz biały do smaku

3-4 łyżki oliwy z oliwek

1 kg soli morskiej

1 łyżka ziaren kolendry

2-3 ziarnka ziela angielskiego

5 liści laurowych

2 białka

1/4 szklanki wody

Na początku przygotowujemy pstrągi. Dokładnie myjemy je pod bieżącą, zimną wodą i wycieramy do sucha papierowym ręcznikiem.

Następnie pół cytryny kroimy na 6 kawałków (ala ćwiartki), wrzucamy do miski i dodajemy do niej połowę posiekanych ziół (rozmarynu, bazylii i oregano). Dorzucamy także posiekany drobno czosnek, pieprz biały i całość zalewamy oliwą z oliwek. Dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki i faszerujemy nimi pstrągi. Odstawiamy na chwilę do lodówki.

Do dużej miski przesypujemy sól. Dodajemy do niej pozostałe posiekane zioła (rozmaryn, bazylię i oregano), sok z 1/3 cytryny, połamane liście laurowe, ziarna kolendry i rozdrobnione w moździerzu ziele angielskie. Dolewamy wodę.

W oddzielnej misce rozbijamy trzepaczką białka (nie ma to być sztywna pianka, a po prostu podbite białka) i dodajemy je do soli. Łączymy ze sobą wszystkie składniki.

Naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia i rozprowadzamy na nim 1-centymetrową warstwę soli. Na niej układamy pstrągi i przykrywamy je pozostałą solą. Pomijamy przy tym ogon i głowę. Ważne, żeby skóra pstrągów nie była ponacinana, bo wtedy ryba może być za słona po upieczeniu. Ryby pieczemy ok. 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200C.

Po upieczeniu pstrąga wraz z pergaminem wyjmujemy na dużą deskę do krojenia. Z obu stron obtłukujemy sól, aż skorupa pęknie i zdejmujemy ją z ryby. Delikatnie oczyszczamy pstrągi z soli, zdejmujemy z nich skórę i oddzielamy kawałki mięsa od kręgosłupa. Pstrągi w środku mają bardzo soczyste mięso i wcale nie jest one mocno słone. 
Wyfiletowaną rybę podajemy np. z młodymi ziemniakami i miską sałaty. Wspaniałym dopełnieniem posiłku jest lampka białego wina.

Smacznego!