Penne z sosem pomidorowym i kurczakiem

Ostatnio mam mniej czasu, więc i moje obiady są mniej pracochłonne. Zaczyna mi się podobać przygotowywanie takich ekspresowych posiłków. Wprawdzie jestem ziemniakożercą, ale dziś kolejny makaron. Ma tą przewagę nad ziemniakami, że nie trzeba go obierać i dużo szybciej się gotuje. Zapraszam na penne z sosem pomidorowym, kurczakiem i pomidorkami cherry. 

Składniki

Makaron

1/2 paczki makaronu penne 

(u mnie pełnoziarniste)

1 niewielka kiść pomidorków cherry 

1 łyżka startego parmezanu

1 mała pierś z kurczaka (pojedynczy filet)

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy z oliwek

olej do smażenia

Sos

1 puszka krojonych pomidorów bez skórki

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanego oregano

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku 

Na osolony wrzątek wrzucamy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Do niewielkiego rondelka przelewamy pomidory z puszki, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, sprasowany ząbek czosnek, posiekane zioła i oliwę z oliwek. Gotujemy na niewielkim ogniu, do momentu aż sos nieco zgęstnieje. Na koniec doprawiamy go solą i pieprzem.

Pierś myjemy i oczyszczamy z żyłek i tłuszczu. Kroimy na cienkie paski i następnie w niewielką kostkę. W miseczce mieszamy oliwę z przyprawami i w takiej marynacie dokładnie obtaczamy kawałki kurczaka. Smażymy je na rozgrzanym oleju do zarumienienia.

Do ugotowanego makaronu dodajemy kurczaka, wlewamy sos i dokładamy przekrojone na pół pomidorki cherry. Wykładamy penne na talerze, posypujemy startym parmezanem i dekorujemy listkami bazylii lub oregano.
Smacznego!